Urtekake

250 gr margarin
300 gr sukker
400 gr mel
1 ts bakepulver
vaniljefrø fra en vaniljestang
1,5 dl appelsinjuice og/eller melk (jeg blander)
3 store egg
Sukker og smør røres hvitt, tilsett et og et egg av gangen rør godt imellom. Tilsett alt det tørre - pluss juicen/melka vekselvis.

Fyll:
100 gr smelta margarin
100 gr sukker
4 ss kokos
4 ss fersk peppermynte (som kuttes fint) eller 2 ss tørka
Alt røres godt sammen og has oppå deigen.
Stekes ved 180°C. på nederste rille, i 35 - 40 min. i en 28 cm rundform.